Кухня - Senica.ru - Сербия и бывшая Югославия

Киш с луком-пореем

2017-05-15T08:36:39+03:00

Еще один рецепт от шеф-повара из Пожареваца Николы Радишича.

Пирошка – сербский пирожок

2017-02-23T21:24:33+03:00

Продолжаем публиковать рецепты от Николы Радишича, шеф-повара из Пожареваца.

Боза. Напиток, который стоит попробовать

2015-08-13T09:07:29+03:00

Бывая в Сербии, обязательно попробуйте бозу – освежающий безалкогольный напиток, продающийся, как правило, в магазинах «Здрава храна» и больших продуктовых магазинах. Он производится методом брожения из пшеницы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя.

Боза издавна распространена в Турции и на Балканах. В Болгарии, например, в городе Радомир даже проводится фестиваль бозы.

Напиток обладает тонизирующим и освежающим эффектом. За счет входящих в свой состав дрожжей боза богата на витамины группы В. Напиток также ценится за большое количество в нем белков, углеводов, минеральных солей и других полезных веществ. Старые болгары утверждают, что боза, приготовленная по всем канонам, лечит от десяти болезней. По мнению редакции Сеница.ру, этот напиток идеален в жару, когда о еде думать не хочется, а силы поддержать надо. Он гуще и питательнее привычного нам кваса.

Как пишет Википедия, боза была весьма распространена во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стала подвергаться запретам — первоначально, во времена Селима II, из-за того, что в неё стали добавлять опиум («татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV, в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее, турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ею торговали около 300 лавок и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии.

В январе 2009 г. в штате Иллинойс (США) открылся первый в стране цех по производству бозы.

При желании можно попробовать приготовить этот напиток самим.

Ингредиенты:

хлопья овсяные - 600 г

масло сливочное - 100 г

дрожжи - 30 г

мука пшеничная - 50 г

сахар - 500 г

вода - 6-7 л

Способ приготовления:

Готовая боза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.

Овсяные хлопья залейте холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Когда хлопья набухнут, слейте воду, выложите их на противень, подсушите в духовом шкафу, а затем разотрите в муку.

Полученную овсяную муку смешайте с пшеничной, влейте кипящее сливочное масло, добавьте 2 стакана кипятка и все перемешайте. В результате должна получиться однородная тестообразная масса. Посуду с этой массой накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Потом влейте 2 литра теплой кипяченой воды, размешайте и подождите, пока боза охладится до комнатной температуры. Тогда уже можно добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа. После этого добавьте остаток теплой кипяченой воды, перемешайте, процедите, добавьте оставшийся сахар и поставьте в теплое место.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста и голубцы по-сербски

2015-02-19T10:48:15+03:00

В связи с приближением Великого поста даем описание способа приготовления популярных сербских специалитетов.

Ратлук (рахат-лукум)

2013-06-05T14:26:46+04:00

Ингредиенты

1,5 кг сахара
2 л воды
250 г крахмала
17 г желатина
2 капли розового масла
миндальное масло
1/2 л воды
пищевой краситель

Форель с миндалем

2017-12-30T22:00:02+03:00

Вот довольно простой, но при этом своеобразный рецепт из сербской кухни.

Пикантные куриные шашлычки от Николы Радишича

2017-06-07T19:25:49+03:00

Ровно год назад Никола Радишич, шеф-повар из Пожаревца, победил в в 5-м сезоне конкурса «Кухињски калфа» на приз РТС – главного государственного телеканала Сербии.

Треска с рисом и соусом из лимона и петрушки

2017-03-15T12:50:12+03:00

Предлагаем вам еще один рецепт вкусного и питательного блюда от Николы Радишича, шеф-повара из Пожареваца.

Плескавица из кабачков

2016-04-15T19:28:47+03:00

Несложное блюдо из кабачков. Из картошки, по моему мнению, получается вкуснее, но в сезон и кабачки нужно использовать.

Блюда из фасоли

2015-03-15T21:13:06+03:00

Продолжаем публиковать постные рецепты. Одним из любимых продуктов в Сербии всегда была фасоль. Способов ее приготовления множество. Вот два из самых старых:

Индейка с лимоном

2013-06-11T15:47:36+04:00

Ингредиенты:

500 гр. филе индейки
1 лимон
соль, черный перец
укроп, петрушка, тимьян
оливковое масло
немного муки

Герцеговинский япрак

2013-06-05T12:13:48+04:00

Герцеговинский япрак - традиционное герцеговинское блюдо из листовой капусты. Слово япрак - турецкого происхождения и означает лист, т. е. пищу, завернутую в лист.

Рыба в горшочке по-охридски

2013-06-04T18:18:58+04:00

Ингредиенты (на 2 порции)

500 г морской рыбы (лучше всего ерша)
1 луковица,
сливочное масло или маргарин,
2-3 картофелины,
1-2 ст.л. томата-пюре,
2 небольших соленых огурца,
2-3 ст.л. сливок,
красный перец на кончике ножа,
2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,
1 стакан воды.

Бела вешалица

2013-05-18T12:23:55+04:00

Бела вешалица – традиционное сербское блюдо, отбивная, которая готовится из куриного мяса.

Подварак

2013-05-18T12:23:55+04:00

Подварак – балканское блюдо из индейки (иногда свинины, утки или курицы) с тушеной квашеной капустой.

Плескавица

2013-05-18T12:23:55+04:00

Есть много способов приготовления плескавицы с различными добавками. В фарш для плескавиц можно добавить мелко нарубленный жгучий перец, или толченый жгучий перец.

Аймокац из ципленка

2013-05-18T12:23:55+04:00

Ингредиенты (на 4-6 порций)

1,5 кг мяса цыпленка
80 г растительного масла
50 г муки
головка лука
5-6 долек чеснока
400 г сметаны
2 яйца
лимон
соль

Блюдо без глютена, которое обожает Новак Джокович

2016-12-12T19:00:37+03:00

Знаменитый теннисист Новак Джокович является большим поклонником безглютеновой диеты, которая в настоящее время является одной из самых популярных в мире. Предлагаем вам рецепт любимого блюда Ноле:

Суп из телятины

2013-06-05T13:20:05+04:00

Ингредиенты (на 6 порций)

4 л воды,
200 гр телячьего мяса,
100 гр моркови,
50 гр лука
10 гр корня петрушки
50 гр корня сельдерея
50 гр цветной капусты
30 гр горошка
пучок петрушки
100 гр сметаны
30 гр лимона
соль
мука
черный перец
1,5 литра говяжьего бульона

Мясо порежьте на кусочки размером около 1,5х1,5 см. Мясо должно быть без жил и, желательно, не сильно жирное.

Овощи почистите и порежьте, лук порежьте мелко.

Разогрейте масло (либо жир) на сковороде, киньте лук и мясо. Затем добавьте овощи и через некоторое время муку. В конце залейте все мясным бульоном. Варите на слабом огне, чтобы мясо и овощи не разварились.

Когда мясо и овощи готовы, снимите их с плиты, заправьте, добавьте уксус и перемешайте. После того, как заправили (сметаной, яичным желтком, лимонным соком), выключите плиту.

Сервируя, приправьте суп мелко нарезанными листьями петрушки.

Суп фасолевый

2013-06-05T13:13:09+04:00

Ингредиенты (на 4-6 порций)

200 г белой фасоли
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
3 ст. л. свиного жира
400 г нарезанной вареной говядины
2 маленькие баночки консервированной томатной пасты (140 г)
280 г консервированной кукурузы в зернах
150 г свежего лущеного зеленого горошка
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
1 ч. л. сухого тимьяна
на кончике ножа сухого розмарина

Кислый суп

2013-06-05T12:55:53+04:00

Ингредиенты (на 4-6 порций)

500 г свинины
1,5 л воды
250 г картофеля
1 корень петрушки
1 головка лука
2 дольки чеснока
3-4 горошины перца
1 лавровый лист
тимьян
уксус
20 г муки
20 г растительного масла, соль

Банановые оладьи с соусом из лесных ягод

2018-12-13T11:34:42+03:00

Как мы уже писали, шеф-повар из города Пожаревац Никола Радишич со своими учениками Илией Гавричем и Марией Милошевич участвуют в кулинарном телевизионном конкурсе на приз канала РТС.

Маковняча – сербский пирог с маком

2017-08-03T08:21:11+03:00

Продолжаем публикацию интересных рецептов от повара из Пожаревца Николы Радишича.

Пита с тыквой и яблоками

2016-12-18T18:11:01+03:00

В преддверии новогодних праздников делимся постным рецептом очень вкусного сербского пирога.

Blato kolač

2016-07-03T06:19:43+03:00

Доброе утро! Воскресенье, хочется чего-нибудь вкусненького и необычного. Предлагаем оригинальный сербский рулет с вишней и ромом.

Мороженое из бананов и арахисового масла

2015-09-04T20:06:17+03:00

Сегодняшнее наше предложение - кремообразное мороженое, которое вам наверняка захочется приготовить еще не раз.

Кремовый десерт из смородины

2015-08-01T18:45:41+03:00

Еще один летний рецепт из бывшей Югославии.

Крем-желе из малины с вином

2015-07-20T09:18:40+03:00

В сезон малины предлагаем читателям несложный рецепт легкого летнего десерта.

Состав:

500гр. свежей малины,

два лимона (цедра и сок),

8 столовых ложек сахара,

200 мл белого вина,

8 г желатина,

4 взбитых белка.

Способ приготовления:

Лимоны как следует вымыть, получить из них цедру и сок, смешать их с вином и сахаром, добавить мытую процеженную малину и тщательно перемешать. Желатин растворить, как указано на упаковке, и смешать с приготовленной винно-лимонно-ягодной смесью. Отдельно взбить до плотной пены яичные белки и тщательно замешать их в основную смесь. Разлить по стаканам и оставить на ночь в холодильнике.

Автор: Бранка Влахович

Фото: Алишер Навои для Сеница.ру

Пита с яблоками

2015-06-25T10:23:14+03:00

Предлагаем ещё один постный рецепт, популярный на Балканах – пита с яблоками.

Урмашицы

2013-06-05T14:33:42+04:00

Ингредиенты

300 г муки
250 г сливочного масла
2 ст. л. сцеженного кислого молока
1 ст. л. сахара
сода или пекарский порошок
для сиропа:
400 г сахара
1 лимон
мед